おいしい黄緑 1

野菜以外の食品で黄緑のものと言ったら、日本ではワサビや抹茶でしょうか。タイにある食べれる黄緑は、日本人にとってはちょっとびっくり?

まずは甘い系から。甘い黄緑は、パンダナス(タイ語でバイトゥーイ)というバニラに近い香のある葉を茹でたときの茹で汁から作られます。そのままお砂糖を入れてお茶としていただいても香り豊かで味もよいのですが、卵やココナッツを加えて作るサンカヤというタイのカスタードが有名です。菓子パンの中身だったり、パートンコーという揚げパンにつけて食べるのが一般的でしょうか。

タイに来た頃、ケーキ屋さんのショーケースで黄緑色のケーキを見たときは驚きましたが、パンダナスを配合したスポンジを使ったり、生クリームでデコレーションされているだけのことです。また、日本のくずきりを短くしたようなタイの伝統的なお菓子ロットチョンは、サンカヤよりも更に濃い色をしているので、初めて見たときは全く味の想像がつきませんでした。         

ナムチムタレー.jpg一方辛い系の黄緑と言えば、青唐辛子(タイ語でプリッキーヌー)。唐辛子の中でも一番小さいこの唐辛子は辛さも一番。グリーンカレーのグリーンも、カレーペーストに入っている青唐辛子の色ですし、シーフード料理に出てくるタレ(タイ語でナムチムタレー)も黄緑色をしています。こちらのタレは、ニンニクと青唐辛子をつぶしたものをレモン汁とナンプラーで溶き、椰子砂糖を入れて作ります。黄緑色が濃いほど辛いのですが、蒸しただけのぷりぷりの大ぶりエビや、塩を少々塗りこんで焼いただけの白身魚などとの相性は抜群!日本人なのに醤油の存在を忘れてしまうほどの、辛・酸・甘・塩が混ざった絶妙のお味のタレでして、シーフード以外にもジューシーな焼いただけの豚肉ステーキなんかにも合います。

黄緑の食べ物というと最初はギョッとするかもしれませんが、甘くてもおいしい、辛くてもおいしい、タイの食べ物の中でおいしさを象徴する色のひとつだったのでした。

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